Их делают большими (диаметром 20-25 см)
и порционными (10-15 см), пекут в неглубоких
круглых формах с ровными стенками.
Ингредиенты (на 6 пирогов диаметром 12 см):
800 гр. вырезки, порезанной небольшими кусочками
50 гр муки, смешанной с перцем и солью
80 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна, только листья
200 гр грибов (грибы добавляют не всегда,
можно обойтись и без них)
2 луковицы
40 мл вустерского соуса
300 мл говяжьего бульона
1 желток
450 гр рассыпчатаго теста
450 гр несладкого слоеного теста
1 кг замороженного зеленого горошка
перец, соль
томатный соус
Обвалять говядину в муке с солью и перцем.
Нагреть 2 столовых ложки масла (40 мл) на
средне-сильном огне и порциями (каждая
по 3-5 минут) обжарить мясо. Сложить в
кастрюлю с толстым дном. Уменьшить
огонь до умеренного, добавить оставшееся
масло, порезанный лук, чеснок, тимьян,
грибы и тушить несколько минут.
Лук добавить к мясу, туда же - 2 столовых
ложки вустерского соуса, залить бульоном,
довести до кипения, убавить огонь и тушить
50-60 минут, переодически перемешивая.
Попробовать на соль-перец, если надо,
добавить. Остудить.
Вырезать по формам круги из слоеного теста.
Рассыпчатое тесто раскатать, поместить в
формы, чтобы тесто заходило на бортики
(предварительно смазать формы сливочным
маслом). На тесто положить мясо и закрыть
пироги слоеным тестом, прижав края вилкой.
Смазать "крышечки" желтком, смешанным
с водой или молоком, сделать отверстие или
надрез в центре и поставить в разогретую
до 200 градусов духовку, в верхний отдел
на 15-20 минут.
Как вариант, некоторые пироги можно посыпать
семенами кунжута перед выпечкой.
Или написать на пироге кончиком ножа
инициалы человека, которому он предназначается.
В старомодных заведениях такие пироги
подают на белой, золотой или серебрянной
бумажной салфетке
В Южной Австралии мясные пироги
традиционно подают на подушке из густого
горохового супа (для этого замороженный
горошек нужно поместить в горячую воду
на 2-3 минуты, добавить соль, перец и
немного бульона и измельчить блендером,
иногда этот суп варят из сухого зеленого гороха)
Кроме того, эти пироги едят с томатным
соусом, мятным соусом или солодовым уксусом.
Приятного аппетита!
|