Как в Японии варят рис


Сварить рис в молоке, как мы рисовую кашу, – это по-японски надругательство и перевод продукта.

Как японцы варят рис:
1. насыпать рис в кастрюльку (в Японии – рисоварки: типа электрокастрюли с крышкой)
2. залить холодной водой и быстро, но нежно пополоскать-помешать ПЯТЬЮ круговыми движениями
3. тут же сразу слить воду
4. залить холодной водой и быстро, но нежно пополоскать-помешать ДЕСЯТЬЮ круговыми движениями
5. тут же сразу слить воду
6. залить холодной водой и быстро, но нежно пополоскать-помешать ДВАДЦАТЬЮ круговыми движениями
7. тут же сразу слить воду
8. залить холодной водой и быстро, но нежно пополоскать-помешать ТРИДЦАТЬЮ круговыми движениями
9. тут же сразу слить воду
10. залить водой – и слить ее без перемешиваний – ДВА раза
11. залить рис холодной водой – примерно объемом, в 1,2 раза превышающим объем риса
12. оставить при комнатной температуре на полчаса-час настаиваться-набухать
13. включить рисоварку или огонь под кастрюлей – сварить!!!
14. когда рис сварился, 15 минут оставить его под крышкой без огня
15. после того как пройдет 15 минут – перемешать крупными движеньями снизу вверх, нежно и сильно. как будто взбить… впустить воздух, вспушить…Всё.

http://green-recept.com/